Ikan Baung Masak Lemak Cili Api Campur Umbut Rotan Cara Orang Segamat
Cuti Hari Deepavali balik kampung di Segamat. Macam biasa bila balik Segamat mesti mak abah simpan stok ikan baung. Kalau ikan patin popular di Temerloh. Ikan baung pula popular di Segamat. Ke?
Hidangan tengahari hari pertama di Segamat, ikan baung masak lemak cili api campir umbut rotan. Extra sedap tau kalau masak campur umbut rotan ni. Boleh makan ikan dan sayur sekali. Umbut rotan dahlah susah nak dapat.
Kebetulan ada orang kampung bagi umbut rotan. Mak pun dah siap-siap rebus. Bertambah senanglah kerja memasak ikan baung masak lemak cili api campur umbut rotan. Tinggal masukkan je nanti.
Umbut rotan nnampak seketul je di situ. Selain dicampurkan dengan ikan baung masak lemak cili api, sedap juga dibuat ulam cicah sambal belacan.
Cara mak saya masak, ikan baung tu nak kurangkan hanyir tu rendam dan basuh dengan asam jawa dan asam keping. Selain tu boleh gunakan limau kesturi atau asam belimbing buluh. Kita guna mana yang ada je di dapur.
Bukan tu je caranya nak kurangkan hanyir ikan sungai ni. Perlu kikis kulitnya dengan pisau. Memang kurang hanyirnya nanti. Kikis dulu lepas tu baru basuh dengan asam. Begitulah cara mak saya. Atau nak rendam kemudian kikis pun boleh. Ikutlah mana yang mudah.
Masak masakan lemak cili api di kampung, santan tu kenalah proses dari awal. Dari kupas kelapa, parut kelapa dan perah santan. Cara tradisional yang agak leceh tapi masakan tu lebih sedap. Santan segar ni lain rasa dia. Sedap lain macam kalau buat masak lemak cili api. Kan...
Ikan baung ni sedap masak lemak cili api. Kisar kunyit hidup dan cili api, leburkan je dalam periuk dengan santan bersama ikan yang dah siap cuci bersih. Masukkan asam keping dan garam. Biarkan atas periuk dan sambil tu kenalah mengacau kuahnya supaya santan tak pecah minyak.
Kadang tak rajin tinggalkan juga. Begitulah...
Resipi ikan baung masak lemak cili api
Bahan-bahan
Cili api
santan (1 biji kelapa)
Cara penyediaan
- Cuci bersih ikan baung seperti yang diterangkan di atas.
- Masukkan dalam periuk bersama santan, cili api dan kunyit hidup yang dah dikisar, asam keping dan garam secukup rasa. Kacau rata.
- Letak atas dapur dan biarkan sampai masak. Sambil tu boleh kacau kuah santan tu supaya cantik tak pecah minyak dan adjust rasa. Siap!
Kalau ada umbut rotan tu, kena rebus dulu. Lepas tu barulah masukkan semasa kuah mendidih hampir maasak.
Ni memang lauk popular orang Segamat, kan. Ada kawan akak orang sana, memang ni la selalu jadi lauk dia.
ReplyDeleteYe kak. Asal Baung je mesti Segamat gitu.
Deletesy ddah terbayangkan lauk ni dijudu dgn ikan sepat masin waaarghhhh
ReplyDeleteKalau ikan sepat masin sedap dicampurkan dengan nanas :)
Deletewaduhhhhh meleleh dah air liuqqqqqq
DeleteLap cepat. hihi...
Deletebaung dah biasa makan tapi umbut rotan saya baru pertama kali tau boleh makan
ReplyDeleteBoleh makan tapi susah nak dapat.
Deleterasanya seumur hidup tak pernah makan umbut rotan. saya suka cuba masakan kampung gini tapi tulah nak memasaknya kena kerajinan yang tinggi
ReplyDeleteSusah nak jumpa kot Sal. Ini pun ada orang kampung masuk hutan mencari. Dapatlah merasa kalau ada yang jual atau hulur hulur. Bab nak sediakan santan tu leceh. Tapi sebab sedap begitu, kita rajinkan juga.
Deletemasa ammi ke area Kenyir haritu kat situ bersepah2 kedai jual lauk ikan baung... Segamat dengan Kenyir adik beradik jugaklah agaknya kan haha
ReplyDeleteOh ye? Agaknya popular juga kat sana kot. Hahaha..jauh pulak Segamat dan Kenyir :)
DeleteTak pernahlah pulak makan umbut rotan
ReplyDeleteNanti cubalah wak..kot ada tepi tepi hutan ke. Rebus buat ulam pun sedap!
DeleteOwh.. rotan pun ada umbut ye.. Baru tahu.. sedap ke rasa dia Fiza..
ReplyDeleteYe, ada KakSha. Sedap. Tekstur dia sama je macam umbut lain. Cuma dia ada rasa pahit pahit sikit lah.
DeleteKalau ada peluang, saya nak rasa umbut rotan.
ReplyDeleteTak boleh bayangkan, macamana rasanya. Mungkinkah seperti rasa umbut kelapa?
Kalau kat pasar pagi tu tak ada orang jual ye kak Amie? Kalau ada kena beli tu. Lebih kurang begitu cuma umbut rotan ni pahit pahit sikit.
DeleteMemang tak ada Fizah. Sekarang ni jenis-jenis umbut memang susah nak dapat. Umbut kelapa, umbut kelapa sawit pun jarang orang jual.
DeleteTak ada orang nak ambil atau tak ada pokoknya kot kak Amie. Umbut ni agak payah jugak nak ambil.
Delete